木制刀柄的美就在于它的质感不是严寒、生硬的，它会因资料的不同而呈现出不同的纹路和手感，刀匠奇妙地运用一些天然木材制成风格各异的刀柄，这就成为了高档刀具赏识的一大亮点。
首先是非洲紫光檀。紫光檀硬度大，密度大，沉水性好，通过精心的打磨，具有极好的天然光泽，色泽幽幽，温润如玉。
可是，并非一切的非洲紫光檀都合适做柄，不同的土壤环境，导致了木性和油性的巨大差异，其间最好的便是莫桑比克紫光檀，这是紫光檀刀柄用材的最高等级。
而花梨木则分了树干料和树根料，树根料的油性和密度都比干料大得多，并且图画也更美丽。
因而，最合适做刀柄的是花梨树根，但也有一个缺陷，便是难以选材，因为树根这块没有大块的资料，许多都是不成型的。
三是花梨木瘿（影木）。瘿木其实便是树瘤，在树木成长自我修正的过程中，逐步形成了这样一种天然，美丽而又奇特的纹路，实在是令人惊叹。
四、小叶紫檀。此木材质地坚固，吸收人体油脂后色彩由红棕到紫黑透亮，纹路细密，变幻多样，在明、清两代都为皇家贡木。
以上几种木材因为纹路漂亮，另外在硬度，密度，油性等方面也都很好，所以常常用来做柄。
资料挑选，除了这些，还有其他一些常用的木材，例如绿檀，橄榄木，蛇纹木，粉红象牙木等。